İleri Seviye Aşçılık Eğitimi

Açıklama
MESLEK ELEMANI TANIMI
Kurs Programı ile; İleri Seviye profesyonel aşçılık yapmak üzere Aşçılığın inceliklerini, ağırlama kültürünü, gıda bilgisini ve güvenliğini bilen, Dünya mutfaklarından; çorbaların, mezelerin, hamurlu, tencere, tava, fırın yemeklerinin, pilav, garnitür ve tatlıların hazırlanmasını, pişirme yöntemi, süresini uygulayıp yapan, Aşçılık konusunda bilgi sahibi olmak ve aşçılık sektöründe yönetimsel anlamda çalışmak isteyen Türkiye ve Dünya yiyecek-içecek sektörünün ihtiyaç duyduğu bilinçli, nitelikli İleri Seviye Aşçılık Elemanı yetiştirilmektedir.

GİRİŞ KOŞULLARI
İleri Seviye aşçılık programına Aşçılık sektöründe en az 5 yıl çalıştığını belgelendirebilen ya da Klasik Türk Mutfağı (Aşçı) eğitimi almış kişiler ve Türkiye’nin her bölgesinden en az İlköğretim Okulu (Eski Orta Okul) mezunu her yaştaki erkek ve bayanlar Türkiye de oturma izni bulunan yabancı uyruklu kişiler katılabilir.

MESLEĞİN ÖNEMİ – İŞ İMKÂNI
İleri Seviye Aşçılık bilen sertifikalı elemanlara Türkiye içinde ve dışında faaliyet gösteren, yerli ve yabancı hotel, tatil köyü, restoran, kafe, yemek firmaları ile diğer işletmelerde her geçen gün çok fazla bir talep olmaktadır. Bu programı bitiren MEB onaylı İleri Seviye Aşçılık Elemanlığı Mesleki Eğitim Belgesi alan kişiler bireysel olarak yurt içi ve yurt dışındaki Hotel, Tatil Köyü, Restoran, Yemek Firmaları ve Kafelerde rahatlıkla iş bulup sertifikalı İleri Seviye Aşçılık Elemanı olarak yüksek ücretle çalışabilirler.

Kursiyerlerin İstemeleri halinde kendileriyle yapılan Esnek Çalışma İş Sözleşmesi şartlarında kursun bağlı olduğu firmaya ait Net Hizmet Servisleri vasıtasıyla yurt içi ve yurt dışındaki Hotel, Tatil Köyü, Restoran, Yemek Firmaları, Kafe iş yerlerinde dolgun ücretle sigortalı çalışmak üzere iş garanti edilmektedir.

EĞİTİM PROGRAMI
1. HAFTA
Hijyen, sanitasyon ve Bakteriyoloji
Sağlık ve iş güvenliği
İSO 2200
Yangın
İlk yardım
Beslenme ve Gıda teknolojisi
Depolama
Yeni sunum teknikleri
Maliyet hesaplama
Yeni teknolojiler
Gastronomi tarihi
Diversey ile HACCP eğitimi
Komili ile Zeytinyağı eğitimi
Kayra ile Şarap & Yemek Uyumu
Nestle ile Tadım Analizi
Multivac ile Sous Vide Pişirme Teknikleri
2.HAFTA
Türk Mutfağına Giriş: Genel bilgiler, Tarihçesi Ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi
Modern soslar, detayları ve uygulamaları
Temel soslar ve uygulamaları
Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates sosu
Tereyağlı, Arpacık Soğanlı Ve Kremalı Sos
Portakallı Limonlu Sos
Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et sosu
Kırmızı Şarap Soğan, Maydonoz Kekik ve Tereyağlı Sos
Tereyağlı Beyaz Sos
Şarküteri Ürünleri İle Yaplın Sos
Mantar Kekik Ve Kırmızı Şaraplı Sos
Beyaz Şarap Ve Kremalı Balık Sosu
Biber Sosu
Frenk Üzümü Sosu
Soğan, Sirke Ve Baharatlı Kahverengi Sos
Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağlı Et Sulu Sos
Portakal Soslu Sıcak Emilsüyon
Lezzet Verici Terbiye Sosları
Lezzet Verici Terbiye Sosları
Berrak Et Suyu
Meyve/ Sebze Püresi
Karışık Süzme Lezzet Baharatı
Çeşnili Tereyağları
3.HAFTA
Türk Mutfağına Giriş: Genel bilgiler, Tarihçesi Ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi
Modern soslar, detayları ve uygulamaları
Temel soslar ve uygulamaları
Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates sosu
Tereyağlı, Arpacık Soğanlı Ve Kremalı Sos
Portakallı Limonlu Sos
Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et sosu
Kırmızı Şarap Soğan, Maydonoz Kekik ve Tereyağlı Sos
Tereyağlı Beyaz Sos
Şarküteri Ürünleri İle Yaplın Sos
Mantar Kekik Ve Kırmızı Şaraplı Sos
Beyaz Şarap Ve Kremalı Balık Sosu
Biber Sosu
Frenk Üzümü Sosu
Soğan, Sirke Ve Baharatlı Kahverengi Sos
Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağlı Et Sulu Sos
Portakal Soslu Sıcak Emilsüyon
Lezzet Verici Terbiye Sosları
Lezzet Verici Terbiye Sosları
Berrak Et Suyu
Meyve/ Sebze Püresi
Karışık Süzme Lezzet Baharatı
Çeşnili Tereyağları
4.HAFTA
Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
Balık Salatası
Bütün balığın pullarının ve içininin temizlenmesi
Balığın derisinin çıkartılması ve kılçığının çıkartılması
Balık etinin kılçıktan ayrılarak fileto hazırlanması ve porsiyonlanması
Bütün balığın kafası ve kuyruğu sabit kalarak iç organlarının ve kılçığının çıkarılması
Ahtapot temizleme ve pişirme teknikleri
Istakoz pişirme
Kılıç balığı pişirme teknikleri
Sous vide pişirme tekniği ve deniz ürünleri
Kalamar çorbası
Jumbo karides temizleme ve pişirme teknikleri
Deniz tarağı çorbası
Salsa soslu balık
Öksüz, lipsoz çorbası
Fındıklı ve Akdeniz yeşillikli alabalık
Kısık ateşte suda pişirilmiş balıklar
Somon balığı filetosu
Soslu yengeç
Sarımsaklı tereyağı ile kızartılmış kabuklu deniz ürünleri
Deniz Ürünleri Kış
5.HAFTA
Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
Biftek asma
Biftek kesimi
Et parçalarına göre pişirme teknikleri
Pişirme Süreleri
Haşlanmış Tranş
Amerikan usulü kesim biftek (Sirloin Steak)
Kemikli bonfile ve Kontrofile
Bonfile
Sokum
Kuzu eti kesimleri
Kuzu etine göre pişirme teknikleri
Kemiksiz kuzu pirzola
Fransız usulü kesim
Kemiksiz ince dana eti
Kuzu boyun gerdanı
Kuzu budu
Kuzu kol
Kuzu sırt
Döş
Sous vide et pişirme teknikleri
Misafir şef (Özgür Şef)
6.HAFTA
Kümes hayvanları Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
Pişirilecek her ürünün yapısına göre ygun zamanlarda pişirme
Pastrma gömlek gibi malzemelerle, kaplanarak, sararak pişirme
Fırında tüm tavuk
Kemiksiz bıldırcın, Kemikten ayırma işlemi
Kısık ateşte tavuk pişirme
Profiterol hamurlu peynirli tavuk
Kiev usulü tavuk (kievski)
Kuzey hint usulü tavuk
Hint usulü körili tavuk
Sri Lanka usulü tavuk
Anason soslu piliç
Ördek göğsü
Salamura ördek
Hindi dolması ( pişirme teknikleri )
Ballı mahmudiye
Baharatlı su içersinde (Bailing)
Hindi but sarma
7.HAFTA
Sebzeler, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
Sufle tekniği çalışmaları
Sebzeli kiş (sebze ve kreme ile hazırlanmış tart )
Sebzeli puding
Serbzeli gujer profiterol ( Dökme hamuru ile kaplanıp kızartılmış sebzeler )
Limon baharat ve otlu karışımlı sebze
Izgara sebze mezesi
Kırmızı lahana püresi
Sebze yahnisi
Ispanaklı hint mücveri
Soğanlı hint mücveri
Fesleğen soslu unlu patates bezesi
Moleküler gastronomi
Modern Türk mutfağı